Les receptes de Carvalho. Peix a la manera de Casa Leopoldo

 

 

Vázquez Montalbán, Manuel. Historias de padres e hijos. Barcelona: Planeta, 1991

Participa al concurs fotogràfic ‘Les receptes de Carvalho. Biblioteques i Mercats en xarxa’ i guanya un sopar per a dues persones al restaurant Casa Leopoldo.

“El silencio, la gravedad de comer bien, la serenidad de que el próximo plato estará a la altura de los anteriores. Pequeñas sepias, gambas, cigalilla.
– Oye, que esta tarde he de trabajar.
– Son alimentos ligeros, de buena digestión. ¿Es fácil para un hombre de las características del que te he descrito conseguir tarjetas para clubs privados o salas de fiestas de prestigio?
– Me has dicho que era un alto empleado bancario. Tal vez esas entidades negocien con su banco.
– No encaja con el personaje. Carvalho le tendió una foto.
– Pues te diré que no es una cara desconocida. Yo le tengo visto. ¿Más aún?

El dueño del restaurante les está ofreciendo una dorada para dos, abierta, a la parrilla y luego horneada suavemente, jugosa, Carvalho no le quita el ojo de encima, como preguntándole.
– Piensa que vamos hacia una catástrofe alimentaria. Todo lo que puedas comer hoy no lo dejes para mañana.
– También puede ser un club gastronómico.
– ¿El club Lion?
– Últimamente han aparecido asociaciones similares a las peñas gastronómicas vascas. Se asocian un grupo de amigos, alquilan un local, ponen unos fogones fenomenales, una buena bodega y a guisar.
– Esta ciudad se civiliza.”

Ingredients:

1 orada o 1 turbot o qualsevol peix de carn dura i no excessivament ample; sal i pebre; oli

Preparació:

• La gràcia d’aquest peix està al punt de cocció.
• S’obre per la meitat, se salpebra i es rosteix a la planxa ben fort, per tal de rostir-lo a la superfície, tant per la pell com per la part de la carn.
• Després s’introdueix en un forn ben calent, només cinc minuts per tal que acabi de rostir-se.
• Es treuen les espines i se serveix d’aquesta manera.

Si us ha agradat aquesta recepta del restaurant Casa Lepoldo, us recomanem  l’ arròs amb colomí i ceps de la seva carta. Segur que al Pepe Carvalho també li agradaria!