Nicolau, Maria
Barcelona: Ara Llibres, 2022
Club de lectura de Ciència
Conductora: Bibiana Bonmatí
L’obra
La cuina és art, cultura, història, antropologia, química, física, tecnologia, literatura… De fet és allò que ho cus tot i fa de fil conductor per entendre qui som i d’on venim. En aquest llibre que podríem dir-ne de cuina, l’autora parla de plats bàsics de la cuina, especialment la catalana i descobreix tot un món al voltant de cada plat.
La cuina pot servir per explicar la història, la conquesta d’Amèrica a partir de l’arribada de nous aliments; un moment de penúries per l’ús d’aliments molt bàsics que omplin o de creixement a partir de l’elaboració de plats més fins i elaborats. També fa referències literàries així com alguns fenòmens bàsics de química i física que fan la diferència entre que un plat sigui exquisit o no.
Hom sap que les olors són un element molt poderós pels records, més que qualsevol altre sentit, això es nota és com l’autora és capaç de recordar en detall escenes concretes de la seva infantesa relacionades amb la cuina. Al llarg de l’obra i de les seves anècdotes d’infantesa, reivindica la cuina tradicional, liderada per dones… No necessàriament dolces tietes i àvies, si no dones dures i lluitadores en moments difícils.
Tot i no ser un receptari de cuina, s’hi pot aprendre molt, al llarg del llibre escollir bé els ingredients, les tècniques, els tempos, i fa permet entendre l’origen d’una recepta i l’ús que en podem fer. També és un llibre ple d’un gran vocabulari culinari que culmina amb un diccionari final.
Una obra enriquidora, divertida i apte per a tots els gustos.
Cuina i ciència
La relació entre ciència i cuina ha anat creixent al llarg dels anys, però potser un dels moments més coneguts va ser quan Ferran Adrià va anar a Harvard a participar en un curs de cuina i ciència el 2010. Adrià també va voler crear una gran enciclopèdia culinària, com un corpus similar al que tenen disciplines més formals, per portar la cuina a un altre nivell.
També la Fundació Alícia va néixer amb la voluntat d’unir aquestes dues disciplines.
També podem trobar literatura com ara la del químic Claudi Mans que té obres com ara: sferificacions i macarrons o la truita cremada, entre molts altres, dedicats a aquest tema.
Sobre l’autora
Maria Nicolau i Rocabayera (La Garriga, 1982). Cuinera catalana nascuda a La Garriga, fou cap de cuina del restaurant El Ferrer de Tall, i ha treballat a cuines de renom com la Fonda Europa de Granollers o l’hotel W Barcelona, i en restaurants de París i a Haro (La Rioja), entre d’altres. Actualment, es dedica exclusivament a la divulgació i col·labora a El matí de Catalunya Ràdio, al Tot es mou a TV3 i al Culturas2 a TVE. He estrenat un programa propi, Cuina salvatge, a la plataforma digital 3Cat i escriu una columna cada divendres al diari El País. El seu darrer llibre és Cremo! (Columna, 2024).
